2024年11月17日(現地時間)、アメリカ疾病対策センター(CDC)は、袋入りの有機ニンジンに関連した大腸菌の感染で、米国18州で39人が感染し、15人が入院、1人が死亡したと発表しました。アメリカ・カリフォルニア州に本社がある会社が販売していたということで、この会社は袋入りの有機ニンジンをリコールしたということです。
今回のニンジンによる大腸菌感染は、パニックを引き起こしました。では、ニンジンはなぜ大腸菌が基準値を超えてしまうのでしょうか。一般的には成長、収穫、輸送、加工、貯蔵の過程での汚染と関連しています大腸菌は性病の原因となる微生物の一種であり、基準値を超えると食品が糞便や衛生的に不適切に処理されている可能性があります。以下はニンジンが基準値を超える可能性がある主な原因です。
1.農地の汚染です
使用·灌漑水質汚染、汚染された川や湖や未処理の排水灌漑ニンジン、大腸菌だ汚染を招くことになる。水源の病原体は周囲の牧畜排水や生活排水から発生している可能性があります。
·厩肥汚染は未処理十分発酵の有機肥料、特には动物の粪の肥料を含有し、携帯の大量の可能性大腸菌だ、直接汚染にんじん。
·土壌汚染、にんじんの土壌を植えなければ动物の粪、雨水径流などの汚染、も大腸菌だの伝播経路になる。
2.収獲と加工工程の汚染です。
·人工不卫生で操作し、収穫、洗い、分拣過程で労働者の注意を個人衛生なければ、未着用手袋や洗う道具きれいでない、にんじんの表面が汚染の可能性が高い。
·水質汚染を洗い、大腸菌に汚染された水を使った洗浄ニンジン、汚染増幅される。特に循環水を洗浄したり、水を再使用したりする際によく見られます。
·加工設備の汚染はニンジン加工過程を経た分拣机、切断機、包装機などの設備を適時に清洁や消毒がなかったら、交差汚染の源流になりやすい。
ニンジンの中の大腸菌が基準値を超えたのは主に栽培、加工、輸送と貯蔵の過程で糞に汚染されたか、衛生が基準を満たしていないためです。栽培と加工条件を最適化し、衛生管理を強化することによって、このような状況を予防することができます。同時に、消費者はニンジンを処理して食べる時も清潔に注意して、健康リスクを下げなければなりません。
大腸菌は紫外線(UV)で殺菌できますか?
紫外線(UV)殺菌は大腸菌の殺菌に効果的です。紫外線殺菌、特にUVC帯(200 ~ 280 nm)は、微生物のDNAやRNAの構造を破壊し、増殖や生存を妨げることで殺菌効果を発揮します。以下は紫外線殺菌の大腸菌への適用、条件、注意事項です。
大腸菌に対する紫外線殺菌の有効性です
すばやく効果的です。
* UVC光は短時間で大腸菌を不活化することができ、通常数秒から数分で効果が得られます。殺菌効率は紫外線の強さと照射時間に直結します。
直接触れる殺菌です
* 紫外線は直接当たる地域にしか照射しません。殺菌効果が落ちますので、殺菌された表面に遮蔽物(汚れや不純物など)がないことを確認しましょう。
残留物を残さないことです。
* 紫外線殺菌は化学薬品を使う必要がなく、残留物が残らないため、飲料水の処理や食品表面の消毒など、安全性が要求される場合に適しています。
結論です
紫外線は大腸菌の迅速な殺菌に有効なツールであり、特に表面や水処理の殺菌に適しています。操作時には、均一な照射を確保し、洗浄や他の殺菌手段を組み合わせることでさらに効果を高めることができます。食品や飲料水に応用する場合は、専門的な設計と規範操作を経て、消毒の安全と徹底性を保証する必要があります。
